938、板栗烧鸡
938、板栗烧鸡 (第3/3页)
买的那些生栗子，动不动就是坏了的果仁来说，杰哥现在准备的栗子，看起来确实很好吃的样子。”
“只能说卧牛村实在是太神奇了，不仅仅拥有着山清水秀的环境，更重要的是东西看起来也十分的美味，实在是太令人向往了呀。”
“不正是因为山清水秀的环境，这才有了美味的野货么？”
在直播间观众们的注视之下，夏杰开始烹饪起了今晚的第三道家常菜“板栗烧鸡”。
“板栗烧鸡是一道传统名菜，在东北菜、川菜、湘菜等菜系里都有这道菜。板栗烧鸡营养丰富，又有一定疗效。成品具有鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮、美观大方的特点。”夏杰对着直播间的观众们说道。
“首先，咱们将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽1厘米的薄片。”
只见到手中的菜刀，仿佛像是穿花蝴蝶一般，在一只完整的鸡上游走着。
然后下一瞬间，砧板上的鸡肉顿时被分成的一块块合适入口的大小。
至于骨头，则还是一整只鸡的骨架，看起来没有丝毫被破坏的痕迹。
如此精湛的脱骨技巧，让直播间的观众们顿时傻眼了。
“虽然知道杰哥的刀工绝对是一等一的存在，可看到如此漂亮的去骨过程，还是让人不得不赞叹，这就是厨神的水准啊！”
“是啊，如此完美的刀工，普通人若是没有超过十年以上的沉浸，是很难拥有的。”
“别说是十年了，我已经做了二十多年的厨师，现在去骨依旧需要破坏骨架，像是厨神杰这样，在丝毫没有破坏骨架的情况下，还能够将鸡肉一块块分离出来，这根本就不是经验能够达到的，这完完全全就是天赋！”
“唉，只能说咱们的天赋，真的连厨神杰的一根小指头都没有办法达到。”
听着直播间观众们对自己这一手刀工的高度评价，夏杰只是笑了笑，并没有回应，而是继续讲解着板栗烧鸡的做法。
“烧热油锅，烧至六成熟，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。”
夏杰一边说着，手中的动作却没有慢下分毫。
一颗颗金黄的板栗，在被热油炸过之后，顿时变得犹如一颗颗黄金那样耀眼，看得直播间的观众们又是一阵惊叹。
“或许，这就是我和厨神杰的区别吧。毕竟我没有这么好的食材，仅仅只是简简单单的一炸，就能够做出来如此完美的成色。”
“呵呵，说的好像炸东西不需要注意火候似的，你若是做不到这一点，说明你还没有办法理解什么叫做‘六成熟’。”
“在火候的控制方面，厨神杰的确已经做到了无人可及的程度。”
“作为一个厨师，我多么想要拥有和杰哥一样，能够如此完美掌控火候的能力呀。”
看着此刻直播间屏幕上跳出的弹幕，夏杰笑了笑，淡淡的说道：“对于火候的控制，我其实已经说了蛮多次了，大家只要多下厨房，多去进行练习，其实也可以做到这种程度的。”
再与直播间观众们的聊天之中，夏杰将板栗全部炸好。
“现在，咱们将炸好的板栗先放到一旁，再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。”
之前完整的鸡骨架，此刻就成为了夏杰的汤底，在熬制出香味之后，便盖上锅盖。
“最后，咱们取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。”
终于，板栗烧鸡完整的呈现在了直播间观众们的面前。
尽管只是一道简单的家常菜，可因为是夏杰烹饪的，还是让屏幕前的观众们，忍不住赞叹连连。
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