第23章 高难度的菜品
第23章 高难度的菜品 (第3/3页)
怕是清水，在从锅中过一道，大概也会有水滴沾在锅上。
徐夏到底是怎么做到的？！
哪怕是老六擅长做这道菜，但实际上根本无法完全将这道菜的精髓做出来，比如说完全不粘锅这一点他就无法做到，得看运气。
其次，香味也没有徐夏做的足。
王富贵看了看旁边的材料，确定徐夏没有添加别的东西，让他震撼莫名。
餐盘中，整体看起来黄橙橙的，色泽非常鲜艳，再加上浓郁的香味，相当的容易引起人的食欲。
若是尝一口的话，一定会被略带Q弹的那种软趴趴的感觉所迷上。
王富贵甚至有种想要拿起勺子舀一勺尝尝的冲动，可惜徐夏做的四份“三不沾”不多不少，正好够装四个餐盘。
“这道菜已经做好了，趁热让人上菜吧。”
徐夏随口说道。
“哦，好。”
王富贵回过神来，咽了咽唾沫，旋即招呼服务员上菜。
第二个菜是“油爆双脆”，食材同样很简单，猪肚和鸡胗片，也有用鸭胗的。
经过高温沸油的炸制，迅速变熟，出锅之后口感爽脆，所以叫做油爆双脆。
并且这道菜在全国都很火爆，很多顶级大餐厅都有这道菜品，但还是那句话，真正做的好吃的能有顶级口感的却没几家。
先将猪肚切成松塔那种一格一格的，这样能够增大猪肚的与油火和酌料的接触面，大体来说，也就是更入味。
最主要的还是火候问题，也是这道菜的最至关重要的地方。
需要把油烧到一个很高的温度，把鸭胗猪肚儿放进沸油瞬间爆熟，然后迅速捞出。
这个时候火候和速度都是非常重要也是非常难控制的。
如果油温过高，食材里面还没有熟外面已经焦了。
如果油温过低，食材熟不了，出来口感不脆，难咬难嚼。
油温控制好了，时间也非常重要，一定要控制住不能超过15秒，如果超过了，鸭胗不脆变硬，味道上不鲜不香，失去了这道菜最大的精髓。