第146章 二十六杀年猪
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第146章 二十六杀年猪 (第1/3页)农村人家每到农历腊月二十五，差不多家家户户都在磨豆腐。在肉食还比较欠缺和紧张的年代，磨豆腐无疑就成为每家每户为过年而必备的一道佳肴美味。
随着石磨“吱呀吱呀”的叫声，大豆便顺着石磨的磨眼进去，变成一股股浓浓的豆沫，顺着水槽流入了水桶。
大豆磨成豆浆后，便开始对豆浆进行过滤，去渣留浆，叫做滤浆，农村人一般都把它叫做"过包"。这个过程比较费时费力，而且豆浆“过包”后，豆浆的产量就会随之降低。
钟国正的母亲将磨好的豆沫浆水倒入吊担里，夫妻两人便面对面握着吊担，反复翻动，纯净的豆浆水就顺着帐子布细密的孔隙，流进吊担下面的缸屋里。
过包后剩下的豆腐渣，一般都是用来喂猪的，很少用来做菜用。除非是家里实在没有菜的时候，或者自己不想去弄菜的时候，偶尔拿来炒一盘吃吃，也未尝不可。这就是女人三十豆腐渣的由来。
过滤豆浆后就是煮浆，即把豆浆倒进煮浆用的大铁锅，盖上锅盖，用大火焖煮，直到沸腾为止。然后，用文火浸一会，等豆浆上面形成一层薄如蝉翼的透明白膜后结束。
这层透明的白膜用竹签挑起凉干，就是豆腐皮，是孕妇最好的早餐。
在煮浆的过程中，煮沸后的豆浆蒸腾着热气，充满了整个房间，到处都能闻到豆浆特有的那种浓浓的香味。
豆浆落滚后，钟国正的母亲才将豆浆舀入水桶，倒入水缸，进行点浆。点浆是一项很关键的技术活。
钟国正看着父亲用一根木棍搅动豆浆，母亲把石膏和清水拌成浆糊状后倒进水缸，用木锅盖盖上。
半个来小时后，豆浆就神奇的变成了豆腐脑了。
豆浆变成豆腐脑后，钟国正见母亲又把缸里的豆腐脑舀出来，摊到在帐子布上，然后把四个角死死扎紧。
扎好四个角后，又拿来一块帐子布盖在上面，在帐子布上压一块方形板，再在上面放上一块木板，在木板上放上几块石头，用来挤压豆腐脑的水分。
一个多小时后，搬开石头和木板，并将其反转过来，除去帐子布，“豆腐美人”便新鲜出炉了。
只见白白胖胖，柔柔软软，如出水芙蓉一般的豆腐，就呈现在眼前了。
“爹爹，妈妈，一斤豆子，可以磨几斤豆腐？”钟国正对他爸爸妈妈问道。
“一般来讲，一斤豆子，可以磨到四五斤豆腐。”钟国正的母亲答道。
豆腐是真正的由水做成的。在所有食材中，豆腐中的泡沫最多，是一种名副其实的泡沫食品。钟国正看着这无比可爱的豆腐，不由感叹道，豆腐的清清白白，上善若水，才是我们永远学习的榜样所在。
他突然想起朱熹写的那首叫《豆腐》的诗来：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”
相传豆腐是西汉淮南王刘安发明的。当时豆腐的名字叫“小宰羊”，即豆腐的味道像“小宰羊”一样，非常鲜美。
豆腐既不是肉，也不是蔬菜，介于肉和蔬菜之间，却可以代替肉类，自然就成为平民百姓在新年吃上一顿好的的盼望，成为过年时的必备食品。
按照传统说法，大年三十和初一这两天，都是不能动刀的，而初二又开始有人来串门了，这样从腊月二十五开始，就要做出年后四五天所需的吃食。这就是形成“腊月二十五，
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