第四十章 香煎蜜肋
第四十章 香煎蜜肋 (第2/3页)
，祁寒将肋排放在一旁的金属滤网上，脸上多了几分感慨。
醒肉，这样一个关键步骤，正是祁寒之前遗漏的那一环。
肋排的煎烤，祁寒模仿的是前世的牛排煎烤过程，但毕竟曾经不是厨师，对于牛排的流程他并不是特别熟悉，以至于忘记了这样重要的一环。
牛排表面需大火煎硬，但牛排煎之前往往都是冷冻过的，这样的牛排表面已经变硬，热力却达不到牛排的内部，最中心的部分依旧是冰冷的。
继续煎自然可以让热力渗透到中间，但这样也会造成另一个问题，那就是表面的部位被煎的过老，无法下咽。
因此，醒肉也就应运而生。
将表面完全煎烤过的牛排，放在一旁静置几分钟，表面变硬的肉质会将热量锁住，不断往中心扩散，最后达到内外温度的一致。
中心部位的血水也会在这个过程中，透过肌肉的纹理和缝隙，渗到牛排之外。
醒过的牛排内部，肉色依旧是嫩红色，鲜嫩多汁却不会有生肉那样的腥味。
肋排不是牛排，但两者的做法却是相近的，同样也需要醒肉来保证内外的肉质统一。
过了大约五分钟时间，静置在一旁的肋排表面已经溢出了许多血水，那血水沿着滤网落在滤网下的小盘中，而肋排的表面也多了几分深红色，那是血水与深褐色的表面肉质混合的颜色。
祁寒估计着醒肉的程度，用夹子将肋排重新夹入锅中，两面快速煎一下之后，将血水的腥味祛除，最后放入盘中，将锅中的热油淋在肋排上，夹出迷迭香和消腥蕨，小心的放在肋排之上作为点缀，再撒上黑胡椒。
一道香煎蜜肋就这样做好了。
这道菜的做法是很纯粹的西餐做法，吃起来自然也需要用刀叉。
左叉右刀，祁寒从肋排上切下一小块，送入口中。
肋排的表面被煎硬，深深的褐色与浅黄色的热油混合，果香与肉香交织，中心部位则鲜嫩多汁，咬一口便有鲜嫩的肉汁溢出，带来复杂而层次丰富的口感体验。
拍案叫
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