第四百二十二章 食材的预处理
第四百二十二章 食材的预处理 (第2/3页)
是一不小心小小地装了一波。
台下，龙翰云傻傻地看着祁寒，一瞬间感觉到了自己和对方之间的差距。
是啊，刀工非一朝一夕之功，可你这一手刀工，究竟是多少个朝夕才练到这样恐怖的境界？
默默下刀将小葱切成同样大小的葱花，心中估计了一下时间，龙翰云颓然地叹了一口气。
时间差了十几倍不止，切得还没人家好…
“卧槽卧槽。”看着祁寒施展刀工，李宏顿时激动了起来，“看到没，这就是我祁师傅的刀工！你就说牛不牛？”
“牛牛牛。”曹云翻了个白眼，“又不是你切的，你激动啥？”
说着，他低着头开始切自己手中的小葱。
这段是不是长了点？
这段好像又短了点？
算了算了差不多得了…
等到众人葱花差不多都切完了，祁寒这才开始示范下一步动作，“接下来，我们要处理米饭和鸡蛋了…”
正要继续说下去，忽然看见人群中一只手慢慢举了起来。
于是祁寒停下话头，轻声开口，“龙先生，有什么问题么？”
“那个…”龙翰云有些不好意思地开口，“我主要是想问问，为什么规定要用隔夜的米饭，刚煮熟的不好么？”
随着龙翰云问出这个问题，不少人点头赞同，显然他们对此都有疑惑。
谷原来是这个。
“大家应该都知道，刚煮熟的米饭彼此互相粘连在一起，很难一粒粒分开，大家再看看现在的隔夜米饭。”祁寒指了指手中的隔夜米饭，“煮熟之后的米饭冷却几个小时，其中的淀粉就会发生回生老化反应，让米粒彼此分离开…”
淀粉？
回生老化？
啥东西？？
见众人在自己解释之后越发迷惑的表情，祁寒歉意一笑，“总之，大家记住煮熟的米饭冷却几个小时，就会更加粒粒分明，炒起来更轻松即可，至于隔夜不隔夜只是方便大家记住，并非一定要经过一晚上。”
原来是这样。
龙翰云伸手摸了摸自己准备的隔夜米饭，发现果然比刚煮出来的新鲜米饭更容易分离。
至于祁寒刚才提到的所谓淀粉和回生老化，虽然没听懂，但他并未彻底抛之脑后，而是默默记在了心中。
或许，以
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