第一百一十一章冬季来临
第一百一十一章冬季来临 (第2/2页)
变成今天多款不同口味的羊羹。”凌说道
“有多少口味？”蕾米问道
“有本炼、小仓、栗、黑糖、抹茶、雅马哈。你现在吃的是栗口味的。我个人比较喜欢本炼口味。”凌说道
“要怎么做啊？”咲夜问道
“准备食材有红小豆、砂糖、琼脂、栗子、番薯、柿子、无花果、薄荷、食盐。先将栗果洗净，去除杂质，煮熟后捞出控水，放在席上晒干或烘干。干燥后破碎，用风车吹去皮，用碾或粉碎机加工成粉末，过120目筛制得栗子粉。红小豆洗净后水煮片刻加碱，倾去碱液（除去黏液），用清水洗净，加水用汽浴锅煮2h至开花。将煮烂的小豆和水一同送入钢磨磨碎，用细箩纱使豆沙与皮分离，将豆沙用离水甩干至手握成团、离手即散的程度，一般100kg小豆可出180kg豆沙。家庭加工可用铁锅在煤火上煮，煮烂后放在20目的铜丝筛中用力揉搓去皮滤沙，将豆沙装进布袋挤压，除去水分。将琼脂放入20倍的水中，浸泡10h后加热至化开。加少量水将糖化开，加入琼脂，当琼脂和糖溶液温度达120℃时加入栗粉豆沙及用少量水溶解的苯甲酸钠，搅拌均匀。熬到温度150℃时，离火注模。注意温度不可超过106℃，否则不等注完模就会凝固。用汽浴锅煮，压力在405.2kPa的情况下约煮45min，也可用铁锅明火煮制。整个熬制过程要不断进行搅拌，防止焦糊。熬好的浆用漏斗注进衬有锡箔底的模具中，放入通风柜冷却成型，待充分冷却后即可食用。”凌笑道
“呦西，以后的甜点就是羊羹了！”蕾米叫道
“羊羹虽好，但糖分过多，不宜长食哦。”凌说道
“欧尼酱！快来一起打雪仗吧！！”芙兰叫道
“马上就来！”凌马上喝完咖啡，加入众人
“看招！完美冻结！！”“琪露诺你不要用符卡啊！！”“哈哈！我也来！禁弹.星弧破碎！！！”“住手啊二小姐！！”红魔馆还是和以往一样的欢乐。