第494章：古法东坡肉，猪肉颂，调制土酱复原猪肉最完美本味！
第494章：古法东坡肉，猪肉颂，调制土酱复原猪肉最完美本味！ (第2/3页)
「没错，当时在讲到这里时，师傅让我们自己对这道料理做出解读。」
「我记得书柳当年说的是「白水煮肉」，我说是「花椒酱肉」。」
「当时我们引经据典，在那争了老半天。」
李三胖听到这时呵呵一笑。
「是啊，大师兄与二师兄可都是文化人，不像我老三这麽粗鄙。」
「要不我当老师，你们出去任职呢。」
听着话，兰录明脸色不置可否，老三是不是文化人，老六夏一天最清楚。
对了，听说当年夏一天是撕了清北的录取通知书来的，也不知道几分真假。
毕竟这麽多年，这件事也是迷雾。
要是不假，那当年还怪可惜的。
「对，就是那个时候。」
「我们拆解地理，解析当年的食材。」
「认同了「古法东坡肉」的制作手法不是煮，应该是「署（ǎn）」」
李三胖嗯了一声。
署，是一种比较传统的烹饪手法。
需要先找到一个类似於鼎的容器，然後在里面加入少量水，接着在鼎半空中架一个支架，然後把食材放在支架上，底下用小火，上面盖上盖子，慢慢加热。
这个操作方式乍一看，与很多家里用锅与铁架，隔水蒸鸡蛋羹的操作很像。
但实际上，两者在水的多少，与火候的控制上区别很大。
虽然都是密闭，但最後做出来的成品口感有差异。
兰录明此刻继续开口。
「古南宋《事林广记》中，有「署兔」的具体描述，在古宋，署是一种较为常见的烹饪手法。」
「它符合「柴头罨烟焰不起」这句话，但并不完全符合「早晨起来打两碗，饱得自家君莫管」这句话。」
李三胖听到这，点了点头。
两人争执的起点，其实就是这句「早晨起来打两碗，饱得自家君莫管」。
因为这个「早晨|还有「打」字，指的应该是那个年代一种类似现在西餐勺形制，但更大的汤勺制品。
这种制品可以从侧面舀开酥烂的肉，但无法舀开「署」制的肉。
所以，杨书柳认为单纯的「署」行不通，必须得先「署」，再放锅里煮。
兰录明则是觉得，苏东坡是利用了其他方法，让「署」的肉也能变得软烂。
兰录明摸了摸自己的发际线。
「现在回忆起来，或许我和他都是错的。」
「「署」并不一定是「古法东坡肉」的手法，要是站在我现在的视角回望。」
「或许在苏东坡那个年代，他就发明了一种类似於「低温慢煮」的猪肉烹饪手法。」
「他在锅里加上少量水，然後用小火慢慢加热猪肉。」
「保持合适的温度过了一夜，白天再醒来吃的时候，恰好肉已经软烂了。」
「我觉得，这种说法，现在更接近事实！」
就在兰录明说这句话时，一旁倒在白珩肩膀上看比赛的郑泽谦忽然开口了。
「我好像听过这个说法。」
「少水，适量黄酒，低温猪肉熬煮一天，让脂肪慢慢变性，最终做到完美的肥而不腻。」
听到郑泽谦说话的兰录明好奇回头，却发现是乔若宁一行。
兰录明对着白珩和郑泽谦看了两眼，似乎是在脑中搜索他们的名字，确定也是交流赛的选手後，微微点头，然後将目光转向一旁年轻无比，手中还抱着一个刀具箱的叶菱。
看到兰录明的目光，郑泽谦微微一笑。
「兰大师你好，这是乔若宁的妹妹，暂时跟在我这边学习。」
兰录明点点头。
他认出了箱子的价值，只以为叶菱又是哪个企业家的女儿。
郑泽谦则是继续开口。
「按《猪肉颂》的原文描述，这道料理好像压根没有收汁的过程。」
「所以，低温慢煮到半干，确实是一种思路。」
兰录明多看了郑泽谦几眼，然後微微一笑。
「好，就算烹饪手法对应上了夏鸣之前做的白水煮法。」
「调味也是一个问题。」
「从现在呈递的料理来看，夏鸣应该没有用到糖色，甚至没有用到酱油。」
「那现在料理的颜色，在你看来，是什麽造成的。」
郑泽谦思索片刻。
「如果真是「古法」的话，可能是「豆瓣炒麦酱」。
"？"
兰录明眉头微微一挑。
「你的意思应该是当
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