第494章：古法东坡肉，猪肉颂，调制土酱复原猪肉最完美本味！
第494章：古法东坡肉，猪肉颂，调制土酱复原猪肉最完美本味！ (第3/3页)
年的「黄州酱」吧！」
「其实我们当年也讨论过，可「黄州酱」不是「郸郫县豆瓣酱」，他红油少，颜色偏黄，凝固物紮实。」
郑泽谦点了点头。
「贫苦人家吃的酱，当然不能指望有多好。」
「要是真有钱，他们就去吃酱油了，何必吃「豆酱」。」
「苏东坡不就是因为拮据，才买猪肉来烹饪吗？」
「真用好的黄酒烹饪猪肉，那岂不是浪费。」
「更何况，我以前听一位老人讲起过，说苏东坡当年那个环境大概率只吃得起去骨的猪头肉。」
「毕竟五花肉在那个年代，价格也不便宜。」
对於郑泽谦说的这点，兰录明也是表示了认可。
他当年也考虑过「黄州土酱」，但颜色怎麽做都不对，於是便改为了东坡自制的川渝老家的酱料。
但站在现在的料理理解回看，「黄州土酱」（类似於现在大家理解的「黄豆酱」，偏黄色，固体物很多的那种。）那咸鲜的风味，确实适合猪头。
至於红色，可以炒制土酱，然後让黄色转为褐色，再给猪肉上色。
这样上色，虽不是糖色那样透亮的朱砂红，但也不会像现代酱油那样出现沉郁的深褐。
从色彩上来看，也是发酵出来的鲜活颜色。
更何况，苏东坡作为川渝人善用花椒，花椒这种食材，如果放在大火中猛煮，就会出现之前李余年规避的那个问题。
但如果绝大部分时间是小火，那就会好上很多。
但兰录明还是有一点不认同郑泽谦的话。
「苏东坡当年虽过的寒酸，但家里确实有藏酒的习惯。」
「毕竟《後赤壁赋》里说了，我有斗酒，藏之久矣。」
「苏东坡是一个非常爱吃，并且善於改良烹饪技法的人。」
「所以，即使是廉价的猪头肉，只要为了好吃，也是可以加入少量酒的。」
「毕竟酒对於蛋白质的变性能起到很关键的作用。」
「不然，就凭古北宋柴火的价格，还有一夜无人看守的火力环境，想要做到完全的软烂，也不是件简单的事情。」
也就在场边几人聊得愈发深入之时，评委席上的李商虎却是已经观察完毕。
手中的筷子也是落下去。
就在筷子侧面触碰到前面东坡肉之时，李商虎觉得筷尖传来了一阵意料之外的糯弹。
普通东坡肉一般夹起来会软烂，夏鸣这个夹到半空形态依旧保持完好。
侧面的肥肉层润得像半透明的玉脂，瘦肉层的颜色是略带一点粉的红色，不算多好看，但足够均匀。
李商虎深吸一口气，然後将肉放入嘴中。
这道料理一入口，首先李商虎感觉到的，是一丝若有似无的泡菜酸。
不像是李余年的泡椒香气，这个酸好像是醋勾勒出来的，但又带着一丝清爽。
在酸味之後，舌尖碰到肉皮，糯叽叽的感觉瞬间黏住了李商虎的上颚。
随着牙齿的轻微咀嚼，一股醇厚的酱油香气在口腔弥漫开来。
也就在这股酱油香气出现的那一刻，李商虎瞬间就感觉自己眼前出现了无数道绚烂的光点。
这些光点像烟花一样炸开，将他原本平静的思维彻底掀翻。
无数璀璨的七彩光芒将目之所及填满，李商虎竟然没有在这块猪肉上感觉到一丝腥臊0
葱，姜的气息也被压制到了最低，李商虎明白，这麽少的香气，是无法掩盖正常猪肉的骚味的。
就算这次比赛用的是本土的优质猪，但这种一丝腥臊都没有的感觉，李商虎从业这麽多年，几乎没有体验过几次。
「不是靠香味掩盖，是酒？」
「是酒吗？」
李商虎不知道，他吃不出酒味，也想不通哪种酒能将肉的腥臊完全剔除，但不留下一丝气息。
猪肉的纯粹，让他的味觉像是做了一场放松按摩。
他可以毫无保留的体验猪肉的味道层次。
稍纵即逝的酸香，不同於郫县豆瓣的酱香，还有一股能直接触达他灵魂深处的咸鲜。
他在这些味道中沉沦..
最终再度睁眼时..
竟然来到了一间有些破败的房屋。
窗外刚透进来的晨曦，证明了现在的时间。
而在他面前，一个古朴的大土罐之中。
此刻正飘出一股极度自然，又摄人心魄的猪肉香味..
「这是？」
「给我...送...哪来了？」